花菜是“貧民的醫生” 維生素高能防癌

今天食神就教大家做一款健康又美味的干鍋花菜。

主題：干鍋花菜

食材：花菜500克、五花肉100克 食用油、老乾媽、白砂糖、紅尖椒、生抽、蔥適量

做法：

1.把買回的花菜朵朝下，放入淡鹽水中浸泡20分鐘，然後洗凈用刀切拆成小朵，放入開水鍋中焯水一分鐘，撈出用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用；把五花肉切成薄片，小紅辣椒切成段

2.鍋燒熱放油，油六成熱時放入蔥爆香，加入五花肉片，用中火炒至表面全部變色，加入一湯匙老乾媽辣醬炒香，倒入紅辣椒段和花菜翻炒；

3.加入生抽和白砂糖，調成大火，快速翻炒一分鐘左右，加入小半碗水，蓋上蓋子燜3分鐘收汁即可。

此菜防癌抗癌、祛風除濕

39食神特別提醒：

一、花菜祛風除濕 維C含量高

花菜又稱為白花菜、花椰菜、菜花，是十字花科的一種，中醫認為，花菜性平味甘，入肝、脾經，能祛風除濕、清熱解毒。

現代醫學研究發現，花菜是一種營養豐富的蔬菜，維生素C含量較高，100克鮮菜中含61毫克，為番茄的3.2倍。其所含維生素C和胡蘿蔔素能抗氧化，可幫助清除體內的氧自由基，能對組織細胞起到保護作用，有利於防病抗衰老。

二、白花菜VS西蘭花 同是抗癌高手

有研究表明，花菜含有多種吲哚類衍生物，可提高肝髒的芳烴羥化酶的活性，增強分解致癌物質的能力。因此，花椰菜被世界有關科學家列入抗癌食譜。

說到白花菜，不得不談談他的兄弟，西蘭花。

兩種菜花的營養都很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、纖維素、礦物質、胡蘿蔔素和維生素A等。但西蘭花在胡蘿蔔素和維生素A等營養成分上高於花菜，而維生素c低於白花菜，因此對營養素有特別需求的朋友，可以有選擇性地攝入白花菜或西蘭花。記住一點的就是，兩者長相很相似，只是顏色不一樣，同樣是防癌抗癌的好蔬菜。

三、購買烹飪花菜有講究 莖部硬塊也要吃

選擇花菜時，要挑選品質好的花菜，一般具有以下標準：整體堅固、收緊，中央茂密、呈乳白色。因花菜放在一般室溫下容易開花，所以一定要將花菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存。

在烹飪花菜時要注意，因花菜的莖部有豐富營養價值、甜味，所以別嫌麻煩別丟掉，最好花工夫去除莖部堅硬纖維，再一起和花菜其他部位烹調食用。另外，因花菜維生素B、C容易因受熱溶出而流失，所以煮花菜要掌握火候，不要煮太久，最好煮熟馬上撈起來即食。

39食神每周一提醒：

木對應肝，肝開竅於目，木資充盈才能眼睛明亮，如有情緒易激動、煩躁不寧、胸脅隱痛、視力急劇下降等癥狀時，就需要養肝了。

肝最強時間：1~3時 肝最弱時間：13~17時 強肝關鍵詞：舒

●肝怕勞累，肝氣最弱的這段時間一定要注意休息，如果必須工作，則至少每隔1小時讓眼睛休息5分鐘。

39食神補充提醒：

人的五臟與四季相對應，與春相對應的就是肝。春天萬物復蘇，此時節肝氣正旺盛，如果調理不當，肝氣就會失調。因此養肝是春季飲食的重點。食療只是日常輔助調理，別過分依賴；若感身體不適，請儘快就醫。

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　　（責任編輯：王健淇）

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